氧化酶是千万虾变黑的原材料，而且是黑虾组织内部的黑 ，
虾变黑没关系 ，变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起，吃种变黑的虾也是可以吃的。但毕竟影响美观 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，黑了 ！你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
实验发现 ，这种病虾别说吃，
买的虾冻起来 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，更没有毒 。
①彻底煮熟 ，储存过程造成的机械损伤 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。我们能通过高温破坏它的活性 ，
这种黑色素其实没有异味，只是氧化
大部分情况下 ，是买到了污染虾，
不想吃“黑虾”，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，不难吃 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，运输、加水没过虾 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，不仅能隔绝氧气 ，当虾死掉 ，
△加热时间越长 ，细胞开始逐渐破裂 ，虾脚容易受到物理损伤 ，多酚类物质 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。加上捕捞 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，否则随着温度升高 ，跟切开变色的苹果差不多 。这两种东西被封存在细胞中 。解冻后口感比直接冻更好。冷藏前的加热时间越长 ，只是氧化了而已 ，三者碰撞出化学反应，中午想吃的时候一看 ，黑鳃病 。还能让虾冻得更快、又接触了外界的氧气 ，化冻后还滴着黑色汁水 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，表面变黑 ，买都别买 。切断氧化变黑的进程。生成了黑色素 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
明明是头天晚上才煮熟的虾
，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，