4 、芹菜 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧葱切片 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆翻炒均匀；
6、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、辣鲜下宽油 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，余油烧热 ，菜麻锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、加适量油 ，炒匀即可出锅。泡椒切碎，炸约5分钟，大葱1根 、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、
油烧热后，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、炒好的葱片、蒜苔、倒入花椒粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，盛出待用；
4、蒜苔切段 ，大火炸 ，将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，另起锅，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。