“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口，
接着人锅加葱姜 、桂皮 、更有番风味 。不肥不腻 。从此 ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等 。等这老头一走，配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴”、不久就远近闻名。