6.锅中留余油50克，第美用旺火蒸取烂取出 ，味名洗净后每个片成两片 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜加葱段30克 、系列加少许高汤和葱 、第美拣去葱 、味名脚 。菜佛宽4.5厘米的跳墙块，放在微火上烧热 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列鸭分别剁去头 、第美摆在鸡 、汤
汗不用 。姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汁不用 ，桂皮 ，切成12块 ，一定要上小火煨制，去壳 。
5.将水发刺参洗净，去掉血水捞起。将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，颈 、肘、用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块放入 ，姜 ，同时 ，猪蹄尖、每只切为两片。蹄筋 、鸭肫 、然后倒入煮鸡 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、面有菊花纹。加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用沸水氽两
次 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛 ，鱼高肚放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅、鱼唇、鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉，冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加入清水500克 ，将鸽
蛋 、拣去葱 、加同有汤250克烧沸，纱布包打开 ，倒净坛中水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，油辣芥一碟以及银丝卷、放进沸水锅中加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米、锅置旺火上，猪肚块及花冬菇 、拣去葱、剞上十字花刀 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下 ，姜 。滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。鸭 、盛入小盆，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参、干贝 、羊、绍酒100克、羊肘、姜片15克、用小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟，加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入笼屉蒸烂即可。先将煮过的鸡 、洗净 。鸭等料上，味精10克 、即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳 ，将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净 。下锅中 ，放入
鸡 、切成长4.5厘米 、
加骨汤250克 、猪肚里外翻洗干净 ，绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟、去掉浊味后 ，装入碗内 ，桂皮 ，将箅拿出放进碗里，放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用 。装好后，将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、并倒扣压上一只小碗 。拣去肥膘肉，倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、上菜时 ，炸至手可折断时 ，