2.夹心肉 ：在前槽 、位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹“硬脊” 、猪肉比如红烧猪蹄等。个部熘 、位适呈现出五花三层 ，合烹多用于做馅料。猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，猪蹄只有皮 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。焖等 ，红烧 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，大排骨 。红烧、并没有肉 ，它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、酱、这部分肉质量较差 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻。很适合炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，颈和前蹄膀的中间位置，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这部分肉肉质较老 ，适用于煮制、煎、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮 、骨，适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。适合红烧、“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，炸 、而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。胶质含量多，可以用来代替里脊肉，酱制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，爆等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱、肉质鲜嫩， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，熘 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，非常适合做馅、爆 、适用于爆 、多用于炒 、肉用来炼油（猪油） 。红烧 、粉蒸 、清炖等做法 ，炖 、肉丸子等 。当然，炸、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性 ，
这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧肉 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、