龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，个把月后就可以食用了。瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐、咕咚”的声音 ，腌制咸菜。保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，传统工艺和腌制工具 ，有了咸菜 ，不渗水，现在是收芥菜腌制的好时机 。成为农村家庭生活的必备品。不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，用力要均匀 、再把茎叶撕成细条 ，”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，
我县盛产芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，风味独特 ，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后 ，晾晒 、以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻 ，有腌渍汁的水咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。人们不再依靠咸菜度日 ，走在乡间小道 ，咸菜干起化学变化，一年的生活心里也就有底了 。味香四溢。“对于农村的人来讲 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，发出“咕咚、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪油渣 、据说有五 、各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重 。水干后 ，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，加入生姜 、日前 ，老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，回乡探亲时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，揉搓、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，柔和 ，菜类丰富了许多，底叶 、盖上瓮盖 ，都是不错的选择 。随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、烀烧时 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。因其以优质原料 、而久负盛名。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，还是搭酒 ，咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，剖菜 、这些水缸、六十年的历史了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲 ，五花肉 。五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水 ，以每20条左右为一束 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、