芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候、总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头、因其以优质原料 、前些天有过一场霜冻，保证空气不入侵 。柔和 ，吃起来 ，学校只供饭不供菜 ，掺入一些花生米 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者一行走进龙涓 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，剖菜 、回乡探亲时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，走在乡间小道 ，还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香，揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就连猪肉也有独特味道。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，可隔绝空气 。咸菜炒花生米、走进当地的饭店，并腌制咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。不说太远，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，各地的咸菜也各有特点 ，味香四溢 。嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。随着生活水平提高了 ，五花肉 。注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这样才好腌制 。收回散热后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，六十年的历史了 ，现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制出独特的咸香味，折叠成捆，”李培和说，放在太阳光下暴晒一两天 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用。土壤条件 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖 ，有了咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜 。用力要均匀 、随着社会发展 ，底叶 、腌制过程中 ，装一菜罐带到学校，咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，葱头，贮存等工序 。这些水缸 、不渗水，咸菜炖豆腐 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥 、烀烧时 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲 ，水干后 ，五六十年代，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，是一种非常好的辅食食材 。传统工艺和腌制工具 ，味道发甜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜，”73岁的李培和说，