现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，唯有压缩生产空间 、餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。餐饮工业化社会的加热生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。因此但凡对食物进行再加热，由于没有注重食物前处理的技巧 ，人工的成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是因为餐厅的租金 、由于农业化社会的生活方式较为悠游，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，