因此 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。人的牙齿不易咬断 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。如果是横纹切的话，而猪肉的纤维较易被人咬断，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，
为什么要横切牛肉，顺切猪？ 运刀方向与肉纹呈平行状态
横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些 ，在原料及致熟方法不变的横切情况下 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉