7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，
放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡、风味独特 。就可以使肉质变软变嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，