2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质易烂不老。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质嫩滑。起到减肥的目的。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法
：炖老鸡 、捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮
，而且还可使肉具有一股清香味
。因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时，