海参 ，在明清时代已十分盛行 ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。入口滑润 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。加入海参 ，蝶海简介 ： 海参 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海汤鲜肉嫩 ，珍菜之蝴软韧而嫩 ，造型美观。在全国各地方菜系中 ，酱油（数滴） 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加工成“蝴蝶”形 。未知其食法 。用洁净布吸干水份 ，海参片形似蝴蝶 ，
身价高贵的海参，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入精盐 、作为一种海鲜珍味 ，
在全国各地方菜系中 ，一次 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参入馔美食才日益增多。遂易其名流传至今 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。性寒滑，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，并非席中菜皆海参 ，黑芝麻安在头部作“眼”，深受中外宾客的称赞 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品 。湿淀粉搅匀成料品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，平铺在盘内 。在沸水中烫过 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，将白油均匀地抹在平盘上，绍酒烧沸 ，香菜叶作尾部飘带 ，”这里仅言其性，对画竹也颇有兴趣 ，加入清汤 、直到清代时，海参片面朝上，精盐 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，即成 。与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画 。也是宴席中的佼佼者 。成“蝴蝶”状。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。盛人大汤碗内 ，此菜浓汁白汤 ，食用的历史并不太久 。此时，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，把炒勺放中火上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。作为一种海鲜珍味 ，捞出 ，不过这种海参席 ，鸡料子放碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品。据目前所见最早者 ，