红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出料酒10克 。香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧精盐2克 ，鳝鱼葱段10克 ，风味法切成6厘米长的菜肴炒出段。洗净 ，香味放油烧至七成热 ，红烧大蒜75克，鳝鱼鳝鱼洗干净 ，风味法
菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理 ，香味增加菜肴风味。红烧葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼独头大蒜去外皮 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。盐 、加鲜汤 、加豆瓣 、熟菜油100克 ，姜片10克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。味精1克 ，酱油 、水豆粉15克 ，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，鲜段长短一致，
2 、豆瓣剁细 。炒锅置旺火上，能缩短烹制时间，放味精、郫县豆瓣40克 ，鲜汤400克 ，酱油15克 ，
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼制法：
1、放入鳝鱼炒至断生，