传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤，作方切勿炒黄 ，姜糖用搅肉机搅碎，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。蜜玫瑰1公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，除去杂质 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。不宜大火 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，桃仁2公斤 。使碘粉、温度掌握在80-90℃ ，再加入优质熟油，继续熬制 。
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，重新放在石板上 ，以免成团），把糖稀倒在石板上等待冷却 。又称雄粉） ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。鲜姜1公斤 ，等姜糖完全变硬 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，