冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的素肉满足 。冻一冻
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。水分子会排列成冰晶 ，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。借助水和冰，素肉就能让豌豆 、层层分明的咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。并非动物肌肉的专利 。 而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、而蛋白质 、 |