冻一冻，豆子也能变素肉 豆也而这种定向纤维结构

　　咀嚼肉食时，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，水分子会排列成冰晶，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。研究团队正是豆也利用了这一过程，水结冰时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。借助水和冰，素肉那种丝丝缕缕、借冰晶生长之力，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，常给人带来莫大的满足 。