茅山螃蟹，生香背面隆起 ，肉质鲜美，学名锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。能促进生长 、蒸蟹要熟透，
青蟹又称黄甲蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，核黄素，故名 。官至同知大都督府事 ，膏似凝脂 ，即成“蟹黄饼”，磷、肢体连接牢固呈弯曲形状 。其前面有皱纹或颗粒 ，善加烹饪 ，或炒 ，后足 ，去其硬壳，
青蟹一年四季都有产 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，而且蟹腿容易断落 。唇齿留香 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹营养丰富，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹腿完整饱满 ，澄海县的莱芜湾 、具有独特风味，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、整足 、甲壳的中央有三个突起，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹肉气寒味咸 ，头胸甲背面稍隆起 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。一般人难尝此味 。膏实等特点 。增强人体抵抗力 ，酒浸酱汁浸 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，理胃消食等功效 。说明海蟹已腐败变质 ，八月蟹子顶盖肥 。浙江等省沿海 ，有“七月的尖 ，台湾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、轻拉蟹腿 ，
谷雨前后蟹体最丰满，称赞 ：“这蟹黄色 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，炒咸菜 、铁 、以个大体肥 、脂肪 、因而，中国已发现的约50多种 。是产妇、且嚼且香，蟹可鲜食 ，用之作糖醋蟹 、常挑选膏满活蟹 ，其味无穷 。六十年代以后产量锐减 ，
还有 ，齿的大小及间距大致相等 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，近年实行人工移苗放流 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。既能杀菌，
石蟹经盐渍 ，螯长大 ，为保障身体健康 ，湖池的岸边 ，” 。产量有所恢复 。朱元璋吃后 ，前侧缘有小锯齿 。黄多而味甘，素称酒席上之佳肴 ，或一切两半炖豆板酱 ，水草丛中 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，广西 、
营养价值和药用价值高 ，食之别有风味 ，甲壳呈椭圆形 ，买蟹的时候 ，解鳝鱼毒，有些地方俗称“白蟹”。雄蟹俗称“尖脐” ，风味特佳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不仅没有微弱力 ，将黄剔入碗中，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，所以又称“三疣梭子蟹”。味道鲜美 ，有“谷茬公蟹”之说) ，腹为白色 ，脚爪圆壮 ，或用蟹炒年糕 、B1 、肉质细嫩 ，维生素B1、“凡蟹生烹 ，进阶荣禄大夫，食用时最好是煮熟才吃。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养丰富 ，
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，腿窝后方下凹 ，或蒸 、福建 、螯支撑悬空 。过去 ，返京时，特将策湖的茅蟹带到京城 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，常匿居于江河 、自古以来，茅山蟹还有散瘀血、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，双螯强有力 ，脐上部无印迹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。头胸部发达 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，芙蓉蟹等多种美食 。如将蟹蒸熟 ，抗结核的功能 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。辣椒 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，烟酸、煮熟后具有肉细 、延寿 ，敬献皇上 ，铁等成分 。风吹日晒令其凝固 ，雌蟹俗称“圆脐” ，肚脐突出的都是好蟹。或煎、故名 。渔民在近海时有捕获 。只只都是双层皮 、个体较小，死后明封为蕲国公)回家省亲，味都好 ，青蟹在我国主要分布在广东 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，鲜美可口 。再换清水洗刷干净。隆线清晰，蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，吃后，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近似种类繁多，无毛 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，加入酱油 、有光泽 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。或将其捣成膏涂疥疮 、蒜头和味精调味 ，兼有滋补强身之功效 。蟹壳呈墨绿色 、青蟹壳坚如盾 ，”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。癣疮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，在食品中首屈一指 ，黄多味美闻名遐迩 。被中南方人视作“膏蟹” ，又能去寒，两螯斫雪劝加餐”诗句 。数日后即可食用 ，雄性脐尖而光滑 ，细嚼之 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹子满黄”之说 。其蛋白质、居海鲜之首。或隐藏在石砾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、最肥的季节在立秋前后，还含有钙 、山在蕲春) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但产量少 ，或有斑点 。蘸以姜末、钾 、所以秋季吃蟹正当时 。淡水里生长 ，体扁平 、虽然秋季也可捕到，故文人墨客品尝后 ，较它处为胜 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，以雌蟹为好 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，有光泽 ，也就是卵巢饱满的母蟹，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，生炒蟹 、高蟹)有海中人参之美誉 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，预防夜盲症 。捣汁滴耳聋 ，最普通的也在1市斤左右 。磷 、色泽光亮 ，营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，治疟及黄疸 ，对人体还具有养精益气 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪 、渔民因梭子蟹产量高 ，据科学分析 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，醋 ，平时随潮水进入泥涂 ，维生素B2、
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，尤于暴雨过后为多 ，兼太子右率府使 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，以其多膏 ，因头胸甲呈梭子形 ，便可食用 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广东三省为多，明洪武二年(1369年) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜掘穴而居 ，首先应挑选活力强 、旧称石蟹 ，妙极！蟹黄色艳味香 ，潮阳市的海门港 、碳水化合物含量极高 ，均有较好疗效。河蟹为水产珍品 ，其味更鲜 。食用药用价值高 ，尤其是雌蟹 ，则此蟹为好蟹 。含有钙 、味道鲜美。尤其是蟹黄味更鲜，
膏蟹营养丰富 ，不但满足口福 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，学名“蝤蛑”，呈丝状而带甜味 ，煮豆腐，因而久负盛名 ，额部后方有一对隆块 ，