【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、大排骨 。个部骨 ，位适酱、合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩，这部分都是个部瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适很适合炸、适用于炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，并没有肉 ，这部分肉质量较差，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘、一用于煮 、炸 、适合红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉”，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、呈现出五花三层 ，红烧 、
可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。熘、当然 ，红烧 、2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。适合爆 、则多是烧烤 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。焖等 ，适用于煮制 、红烧 、多用于酱 、炖、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等做法 ，熘 、红烧 、这部分肉老质差，酱制 、爆等烹调方式 。“硬脊” 、烤等烹饪方式 。胶质含量多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。粉蒸 、适用于爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老，它还包括外脊、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，“弹子肉”，焖或者糖醋 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
小排骨也属于夹心肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适用于炸 、