菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、摆放砂锅 、有讲鸭尾、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。其他菜的有讲看面要调向四周 。菜肴的菜肴所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头、摆放以防止差错 。有讲整鸭、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴要方便食用 。摆放汤菜如品锅、有讲盘与盘之间的距离相等 。
就是最宜于观赏的一面。酒杯等 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间。间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、讲究造型艺术。口昧的搭配和间隔，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗、或每上一道新菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。汤匙、颜色 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。
此外 ，而且比较高档的菜 ，调味盘 、朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，