3.各种菜肴要对称摆放，有讲如用转盘，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，筵席上的菜肴整鸡 、
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间。有讲其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，表示尊敬。中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时
，烛盅等，鱼不献脊”风俗
，尊重主宾 ，有特殊风味的菜
，八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪
、色调好看的部分为看面
。颜色、汤碗、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、一般每个座位面前都摆有筷子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡 、要方便食用。
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。茶杯 、
腴嫩味美，一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、以防止差错。间距要适当 。就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上。而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，