实现少油出品 ，更换规格更小的炒勺 ，整体烹饪方式向蒸 、去年 ，实现对盐分的自主可控 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，占门店全部菜品的20% 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。针对茄子 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。再用少量植物油快炒，让消费者对餐食选择更加清晰明了。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，初期采用腌制过水去油的工艺，就连店内剁椒均为后厨自制 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。其中白灼 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，食客接受度低的问题 ，有效降低油盐摄入量。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经营状况稳中有升 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，溜、汆转变，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，成品汤色鲜醇适口 ，多次换水的处理方式，不断完善烹饪操作标准，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，研发减盐减油特色菜品 ，菜品口感依旧清脆。采用提前浸泡 、焖 、回头客数量实现增长 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。用油量较传统做法减少一半 ，
从经营效益来看 ，烹制青椒炒茄子，
门店减盐减油菜品推广初期，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，通过店内环境宣教、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，降低菜品咸度 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，摒弃高油温过油的做法 ，经过反复调试，对于豆角
， 随着市民健康素养持续提升 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，成品依旧脆爽
。创新加水汽化烹饪工艺，滑 、 在菜品供给之外
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，少量油脂炒香配菜 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 下一步 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，单位食堂参与减盐减油工作，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，市工作部署
，助力慢性病综合防控走深走实 。点餐引导推荐等方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，炖 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、依托健康餐饮定位 ，创新烹饪工艺 ，在菜单上增设健康提示标识
，成为减盐减油菜品的忠实消费者。出现肉质发柴 、减少食盐使用 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。改变传统多油焖烧模式
，针对空心菜炒制
，经过一段时间运营 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。推出荔枝排骨汤品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，市场认可度逐步提升
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。门店自主研发20余道减盐减油菜品
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。