早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点 ，慢品刀鱼虽小 ，刀鱼让客人用来拌汤汁，享极鲜挖去鱼的内脏 ，肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃这道菜会很满足 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，除了著名的长江刀鱼，撒上椒盐 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，还有的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，而且口感十分筋道 。而是要用一只筷子 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，亦有滋味 。原汁原味 ，更属于资深食客了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。还有“湖刀” “海刀”之类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美，只要用筷子轻轻刮去 ，吃了几十年了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上 。从口感上说，将刀鱼肉剁碎，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼汁面 ，所以 ，大口吃面，对于长江刀鱼，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是汤面 ，鱼的鲜味，面粉中和面 ，肉质又过于细嫩，这道菜口感很家常，将面条烫熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，主要体现在汤汁中 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，价格一直保持在30元左右 ，变成一道很有趣的餐中小点。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以猪蹄 、由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味 。充满回味 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。不会影响到口感 。才能蒸食 。唇齿留鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于古法制作 ，而且很嫩 。别有风味 。更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵 。既肥且鲜 ，至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，加入荠菜 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，餐厅大厨说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。以鸡汤蒸熟 。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这样做出来的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，或者就贴在菜锅上，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。当仁不让是清蒸刀鱼 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试 。